唐山头条

左宗棠鸡是中国菜的招牌菜品,其美味的名声已飘洋过海

导语:

鸡肉是一种常见的食材,鸡肉中富含蛋白质和多种氨基酸,含有人体需要的多种营养元素,因此是家常餐桌上的常客。中国菜中鸡肉的做法有很多种,不论是蒸煮炸炖还是炒,鸡肉都可以完美 融合配菜的味道,成为一道美味的菜肴。鸡肉用来炖汤是常见的补品,鸡汤适合用来给体质虚弱的人带来气血,是帮助恢复体力的良品。

在中国有一道鸡肉制作的菜名扬海外,是留学生必学的一道菜。就是左宗棠鸡,这道菜也可以叫做左公鸡,或者是左家鸡。这是一道湘菜,主要采用的食材是鸡肉。

这道菜之所以叫做左宗棠鸡,和湖南当地的名将左宗棠并没有太大的关系,这道菜的创作者是民国时期的人,叫做彭长贵,他跟随谭厨名家曹荩臣学习厨艺,做出来的菜看上去是湘菜,但是味道上是淮扬菜,烹饪的方法又是岭南菜的手法,再加上他自己对美食独特的见解,他的美食总是让人分不清楚派别。

炒制的左宗棠鸡一、左宗棠及的历史由来

彭长贵是民国时期的一个厨师,他和师傅学艺后,自己开设了一家彭园餐厅。当时担任台湾行政院院长的蒋经国下班很晚的一天,他带着随从来到了彭长贵的餐厅用餐,当时时间已经很晚了。彭长贵刚准备打烊,何况店里面的食材都已经用完了,只有冷冻库中少许鸡腿肉可以使用。来者是客,更何况是这么贵重的一位客人,他只好重新营业。

蒋经国也很大度,不点菜,只是要求填饱肚子就行,在食材稀缺的情况下彭长贵临时创作,他用仅有的鸡腿,解冻后去掉里面的骨头,然后将鸡腿肉切块。之后又在厨房中找到了几根辣椒,去掉里面的辣椒籽后切成段状。

家常版左宗棠鸡

准备一锅热油把鸡块榨熟捞出沥干油分,然后将辣椒,鸡块,酱油,醋还有姜蒜一起翻炒均匀,最后用淀粉加水,勾芡淋在鸡块上,并且淋上一点麻油,这道菜就大功告成了。完成后他马上端给蒋经国,他食用后觉得这道菜特别美味,完全不知道是临时创作的。

彭长贵自己也没有想好叫什么菜,只好借用左宗棠的名字来为这道菜命名,没想到后来这件事越传越远,这道菜从此也就叫这个名字了。彭长贵也十分满意这道作品,后来这道菜也成为了彭园的招牌菜系。

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