唐山头条

四川特色小吃——伤心凉粉

伤心凉粉是四川的一道特色小吃,人气非常高,源于其独特的调味方式。凉粉有两种:一种是白凉粉,口感爽滑;另一种是黄色的豌豆凉粉,爽滑中多了绵绵的质感。

伤心凉粉汁的批量调制方法:

1.鲜小米辣75克切碎,用葱姜油20克轻微煸炒,出锅。

2.锅内放入色拉油10克,下入老干妈香辣豆豉30克,小火煸炒出香,出锅。

3.取海天生抽50克,红油60克,青芥辣10克,新鲜小米辣碎75克,烤香并压碎的花生仁35克,老抽、榨菜粒各40克,绵白糖、花椒油各30克,味精、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、镇江香醋、芝麻油各20克,红花椒面25克混合均匀,再放入步骤1、步骤2炒香的用料,撒入葱花5克、炒香的白芝麻3克混合均匀。

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